04/12/2006 19:01

Doce de limão siciliano

Domingos são mais especiais por causa dos almoços na casa das mães ou avós. E, pelo menos na minha família, as saudades da semana são compensadas com uma disputa de qual das duas vai fazer a melhor guloseima, normalmente, um dos meus pratos ou sobremesas favoritos.
O resultado desse domingo foi um doce de limão siciliano, coisa antiga na família, mas que eu até agora tinha ficado totalmente à parte, sem chance de experimentar.
Minha avó aprendeu a fazer com a mãe do meu avô, na fazenda onde moravam no interior de São Paulo.
E o segredo é muita paciência.
Primeiro, você tem que tirar a parte amarela da casca e a polpa com o suco. Isso mesmo, só aquela parte branca e mais amarga é aproveitada para fazer o doce. E precisa cortar tudo muito devagar porque para o doce ficar bonito e perfeito como na foto é preciso deixar os gomos, cortados em quatro, mas inteiros.
Depois você deixa essa casca de molho na água, bem coberta, por três dias. O ideal é deixar na geladeira e trocar a água várias vezes por dia. Esse processo é para tirar o "amargo" da casca. Minha avó conta que, na fazenda, colocava as cascas do limão dentro de um pano de prato branco e limpo, que amarrava em baixo da bica de água corrente e deixava "banhar" por três dias. Simples e gostoso.
Por fim, faça uma calda de água com açúcar, mergulhe as cascas do limão nela e leve ao fogo baixo. Estará pronto quando as cascas estiverem molinhas e não deixe faltar calda (é o melhor do doce _ meu avó gostava de misturar essa calda com pinga, vira uma caipirinha de doce de limão).
Claro que minha avó faz a calda "meio a olho". Mas a água tem que cobrir as cascas de limão completamente. E, para cada xícara de água, uma colher de açúcar (mais ou menos).
Depois, deixe na geladeira e coma puro ou com sorvete. É divino.



enviada por Ale Blanco






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